طرز تهیه پیتزا قارچ و گوشت خانگی سالم و خوشمزه - وبلاگ انجمن گفتگو

به گزارش وبلاگ انجمن گفتگو، پیتزا یا همان کش لقمه در سال های اخیر به یکی از محبوب ترین غذا ها در دنیا تبدیل شده است همان طور که می دانید پیتزا اصالتا یک غذای ایتالیایی است و ایتالیایی ها بودند که دو غذای لذیذ یعنی پیتزا و پاستا را دنیای کردند.

روایت های مختلفی درباره تاریخچه پیتزا مطرح است متداول ترین آن این است که پیتزا برای اولین بار در ناپلز ایتالیا در قرن هفدهم درست شد. در آن زمان پیتزا غذای مردم فقیر و ترکیبی از خمیر نان، گوجه تازه، پونه کوهی و پیاز و ریحان بود. این پیتزا در آن زمان توسط گاری های دستی به ماهیگیرانی که خسته و گرسنه از ماهیگیری برمی گشتند، فروخته می شد. انتها آوازه این غذای ساده به بیرون از ناپلز رسید و مردم برای چشیدن این غذا به آنجا سفر کردند. پس از آن بود که بسکمک از مردم اطراف ناپلز یاد دریافتد پیتزا را در خیابان های شهرشان بفروشند و سپس اولین رستوران پیتزا فروشی در ناپلز افتتاح شد. از این روست که پیتزا فروشی های این شهر همچنان معروف است.

اگر از طرفداران پیتزا باشید مطمئنا می دانید که انواع و اقسام مختلفی دارد در ادامه چند نمونه از انواع پیتزا و مواد اولیه آن را خدمت شما معرفی می کنیم:

1- پیتزا مارگاریتا: این پیتزای ایتالیایی که با گوجه، ریحون، نوعی سس مخصوص و با پنیر زیاد درست می شود که از جمله اولین پیتزا هایی است که ایتالیایی ها درست کرده اند.

2- پیتزا مخصوص: این نوع پیتزا مخلفات زیادی دارد مانند سوسیس، کالباس، قارچ، فلفل دلمه ای، گوشت و… معمولا طعم کالباس و پنیر در این پیتزا طعم غالب است و در رستوران های مختلف با مواد متفاوتی طبخ می شود.

3- پیتزا مخلوط: پیتزا مخلوط یکی از پرطرفدارترین انواع پیتزا در ایران است. در این نوع پیتزا طعم سوسیس و کالباس کاملا غالب است.

4- پیتزا پپرونی: یکی از معروف ترین و محبوب ترین پیتزا ها در سراسر جهان است از کالباس تند، سس مخصوص و زیتون تشکیل می شود طعم پپرونی و تندی خاص آن، کاملا در این پیتزا غالب است.

5- پیتزا استیک: پیتزا استیک یکی دیگر از انواع پیتزا است که در سال های گذشته به محبوبیت زیادی رسیده است. پیتزا استیک به شکل های مختلفی طبخ می شود فیله گوشت و سیر از مخلفات اصلی این پیتزا به حساب می آید.

6- پیتزا گوشت و قارچ: این پیتزا هم یک از معروف ترین پیتزا ها در جهان است که از گوشت چرخ کرده به همراه پیاز، فلفل دلمه ای و قارچ تشکیل شده است.

7- پیتزا مرغ: این پیتزا از فلیه مرغ، فلفل دلمه ای، زیتون و پنیر پیتزا تشکیل شده است. در این پیتزا طعم فلفل دلمه ای و مرغ کاملا غالب است.

حالا که با تاریخچه پیتزا و انواع و اقسام آن به طور مختصر آشنا شدید بهتر است به سراغ مواد اولیه و طرز تهیه آن برویم همان طور که می دانید برای داشتن یک پیتزا خوشمزه شرط اول داشتن یک خمیر پیتزای با کیفیت است می توانید خمیر پیتزای آماده تهیه کنید، اما مسلما خمیر پیتزای خانگی کیفیت و طعم بهتری دارد. شرط دوم یک پیتزای ایده آل، موادی است که روی آن می ریزید. البته مواد روی پیتزا را می توانید به سلیقه خود کم و زیاد کنید یا تغییر دهید.

ما در این مطلب طرز تهیه پیتزای قارچ و گوشت با خمیر خانگی را به شما آموزش می دهیم در ضمنً علاوه بر طرز تهیه پیتزا در این آموزش با نکات کلی تهیه پیتزا آشنا می شوید که می توانید این نکات را برای تهیه هر نوع پیتزایی استفاده کنید و در نهایت در کنار خانواده و دوستان از خوردن یک پیتزای خانگی سالم و خوشمزه لذت ببرید.

مواد اولیه لازم برای تهیه پیتزا

خمیر مایه 1 قاشق سوپخوری

شکر 2 قاشق چایخوری

آب ولرم 2/1 پیمانه

شیر یا آب یا ماست 1 پیمانه

نمک 1 قاشق چایخوری

زرده تخم مرغ 1 عدد

روغن مایع 2/1 پیمانه

آرد نان حجمی یا فانتزی حدود 4 پیمانه

شیر خشک مخصوص شیرینی پزی 1 قاشق غذاخوری

مواد داخل پیتزا

گوشت چرخ شده 200 گرم

پیاز بزرگ رنده شده 1 عدد

قارچ 150 گرم

فلفل دلمه ای 1 عدد

گوجه فرنگی 2 عدد

ذرت پخته شده 4/1 پیمانه

پنیر پیتزا 200 گرم

سس کچاب 2 قاشق سوپخوری

سیر 1 حبه

آویشن 1 قاشق غذاخوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 2/1 قاشق چایخوری

روغن مایع به میزان لازم

نمک به میزان لازم

نکات مربوط به مواد اولیه پیتزا

1- نکات مربوط به پیاز

بعضی وقتی پیاز را رنده می کنند کاملا آب آن را می گیرند و فقط تفاله های پیاز را به گوشت اضافه می کنند لذا بعد از پخت با این مشکل روبرو می شوند که گوشت بوی ضحم می دهد بنابراین نباید آب پیاز را کامل بگیرید بلکه وقتی پیاز را رنده کردید 5 دقیقه آن را کنار بگذارید آبی که از پیاز جدا می شود را بگیرید و بقیه پیاز را به گوشت اضافه کنید اصلا نیازی به فشار دادن پیاز و دریافت تمام آب آن نیست.

2- نکات مربوط به پنیر پیتزا

همان طور که می دانید انواع پنیر ها از جمله پنیر پیتزا جزء جدایی ناپذیر فست فود ها هستند و تاثیر بسیار مهمی در خوشمزه تر شدن آن دارند، اما در تهیه پنیر ها لازم است نکاتی را رعایت کنید، چون پنیر ها در عین حال که باعث خوشمزه تر شدن غذای ما می شوند اگر کیفیت مناسبی نداشته باشند طعم نامطبوعی به غذا می دهند.

اولین نکته ای که در هنگام خرید پنیر باید به آن توجه کنید محل نگهداری پنیر است پنیر خواه بسته بندی باشد خواه فله ای، باید در یخچال نگهداری شود البته نگهداری پنیر در یخچال نمی تواند ضامن سلامت و قابل مصرف بودن آن باشد لذا توجه به تاریخ تولید، تاریخ انقضاء، نشان استاندارد و سالم بودن بسته بندی آن نیز از اهمیت زیادی برخوردار است.

دومین نکته مهم در خرید پنیر توجه به ظاهر آن است در بعضی بسته بندی ها پنیر رنده شده را به صورت تک رنگ (سفید) و در بعضی دیگر به صورت دو رنگ (سفید و نارنجی) می بینید این پنیر های نارنجی رنگ همان پنیر چدار یا گودا هستند البته این دو تفاوتی در میزان کش آمدن و کیفیت ندارند، بنابراین می توانید به دلخواه هر کدام از آن ها را انتخاب کنید.

نکته مهم این است که این پنیر های رنگی باید حتما نارنجی باشند، زیرا چدار کاملا رنگ نارنجی مشخصی دارد و اصلا زرد نیست. وجود پنیر های دارای رنگ زرد یا طلایی نشان دهنده استفاده از رنگ های شیمیایی در پنیر است لذا از خرید آن ها خودداری کنید، چون این مواد شیمیایی باعث چرب شدن و به روغن افتادن غذا می شود و در نهایت طعم نامطبوعی به غذا می دهد؛ بنابراین اگر شک داشتید که این پنیر های رنگی پنیر چدار یا گودا هستند یا ترکیبات شیمیایی بهتر است از پنیر های تک رنگ استفاده کنید.

بیشتر بخوانید

• طرز تهیه لازانیا قارچ و گوشت مجلسی و خوشمزه با سس سفید مخصوص در خانه
• طرز تهیه سمبوسه گوشت خانگی به سبک مخصوص بندری ها
• طرز تهیه فلافل خاص؛ ترد و خوشمزه مثل ساندویچی ها

طرز تهیه پیتزا

1- شکر + خمیر مایه + 2/1 پیمانه آب ولرم را با هم مخلوط کنید در ظرف را بگذارید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه در جای گرم بماند تا عمل بیاید منظور از آب ولرم آبی است که گرم است، ولی دست را نمی سوزاند. به این نکته توجه داشته باشید که اگر آب خیلی داغ باشد خمیر ترش می شود اگر هم سرد باشد خمیر عمل نمی آید.

2- بعد از اینکه خمیر مایه عمل آمد شیر هم دما با محیط را به آن اضافه کنید برای اینکه در نهایت خمیر زودتر ور بیاید قبل از اضافه کردن هر نوع چربی مثل روغن و زرده تخم مرغ 2 تا 3 قاشق از آرد را به آن اضافه کنید بعد روغن مایع + زرده تخم مرغ + نمک را اضافه کنید.

3- در مرحله بعد آردی را که از قبل الک کرده اید را کم کم به مواد اضافه کنید برای اینکه خمیر پیتزا ترد تر شود در این مرحله می توانید 1 قاشق شیر خشک هم به مواد اضافه کنید. آرد را باید به اندازه ای اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد، اما لازم است کمی چسبندگی هم داشته باشد.

اگر کلا چسبندگی خمیر را بگیرید باعث می شود خمیر خوب عمل نیاید و پف نکند بنابراین لازم است خمیر یک چسبندگی جزئی داشته باشد. در این مرحله باید خمیر را ورز دهید ورز دادن خمیر در حدی است که خمیر شفاف شود. مدت زمان لازم برای ورز دادن بسته به قدرت و گرمای دست هرکس فرق دارد نکته مهم این است که وقتی می خواهید خمیر ورز ندهید نباید دستکش داشته باشید تا گرمای دست شما به خمیر منتقل شود.

4- وقتی خمیر را ورز دادید و خمیر آماده شد کف ظرف مورد نظر کمی آرد بریزید و چونه خمیر را روی آن قرار دهید دوباره روی خمیر کمی آرد بریزید تا خشک نشود. روی خمیر کیسه فریزر قرار دهید و در یک جای گرم استراحت دهید تا خمیر دو برابر شود منظور از جای گرم جایی است که باد به خمیر نخورد.

5- گوشت چرخ شده + پیاز رنده شده + فلفل سیاه + زردچوبه + نمک + 2 قاشق غذاخوری روغن مایع را در تابه مناسب بریزد و خوب تفت دهید.

6- قارچ ها را تمیز بشویید سپس خرد کنید داخل تابه مورد نظر کمی روغن یا کره بریزید با حرارت بالا تفت دهید تا قارچ ها آب نیندازند سپس قارچ + گوشت را با هم مخلوط کنید بعد هم فلفل دلمه ای نگینی خرد شده و ذرت را اضافه کنید 2 دقیقه تفت دهید سپس آویشن را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. گوجه ها را هم فیله کنید و به صورت نگینی خرد کنید.

7- بعد از اینکه خمیر ور آمد یعنی دو برابر شد خمیر را روی تخته کار قرار دهید البته ابتدا تخته را آرد پاشی کنید تا خمیر به تخته نچسبد سپس خمیر را حدود 30 ثانیه ورز دهید تا پف آن بخوابد بعد خمیر را با وردنه باز کنید و در قالب یا سینی فر که از قبل آن را چرب کرده اید قرار دهید.

8- فر را از 15 دقیقه قبل روشن کنید روی دمای 220 درجه سانتی گراد قرار دهید تا گرم شود سپس خمیر را به مدت 10 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید البته قبل از اینکه در فر قرار دهید همه جای خمیر را با چنگال کاملا سوراخ کنید تا پف نکند.

به این نکته توجه داشته باشید که درجه حرارت باید بالا باشد تا خمیر خشک نشود. شما می توانید خمیر را تا این مرحله آماده کنید لای کاغذ روغنی قرار دهید در کیسه های زیپ دار داخل فریزر نگه دارید و هر موقع که خواستید خمیر آماده برای تهیه پیتزا داشته باشید.

9- بعد از پخت اولیه خمیر سیر را از وسط نصف کنید و روی خمیر بمالید تا نان طعم سیر بگیرد بعد به کمک یک برس سس کچاب را هم روی خمیر بمالید. سپس کمی پنیر پیتزا روی خمیر بریزید بعد هم مواد پیتزا را روی خمیر بریزید باز کمی پنیر روی مواد بریزید. سپس قالب یا سینی فر را به مدت 15 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. در این مرحله برای اینکه نان پیتزا خشک نشود یک ظرف را از آب پر کنید و در فر قرار دهید تا پیتزا با بخار پخته شود و نان آن خشک نشود.

10- همیشه در تهیه پیتزا ها این سوال مطرح است که چرا پیتزا های خانگی کش نمی آید کش آمدن پیتزا مربوط به زمان اضافه کردن پنیر آن است در تهیه پیتزا باید پنیر را در 2 مرحله اضافه کنید مرحله اول وقتی است که مواد را روی نان پیتزا قرار می دهید در این مرحله کمی پنیر می ریزید مرحله دوم زمانی است که 15 دقیقه از پخت پیتزا گذشته است در این مرحله پیتزا را از فر خارج کنید و مجدد روی آن پنیر بریزید بیشتر حجم پنیر را باید در این مرحله اضافه کنید دوباره پیتزا را در فر قرار دهید وقتی پنیر آن آب شد گریل را روشن کنید تا پنیر طلایی شود.

منبع: فرارو