طرز تهیه انواع غذا با مرغ - وبلاگ انجمن گفتگو

به گزارش وبلاگ انجمن گفتگو، گوشت مرغ، یکی از پرکاربردترین انواع گوشت در آشپزی ایرانی و بین المللی است و شما می توانید انواع غذاهای خوشمزه را با آن در خانه به سادگی درست کنید.

گوشت مرغ به عنوان یکی از پر مصرف ترین و کاربردی ترین مواد غذایی در سراسر جهان شناخته می گردد و قدمت استفاده از آن به 600 سال قبل از میلاد مسیح برمی گردد؛ زمانی که در دیواره های قصر بابلیان به تصویر کشیده شد. نسل مرغ های امروزی که در بیشتر غذاها استفاده می شوند، به مرغ های سرخ برمی گردد که هزاران سال قبل در شبه قاره هند زندگی می کردند.

مرغ سوخاری، انواع سالادها، پلوها، مرغ شکم پر، انواع سوپ ها و خورش ها از جمله غذاهایی هستند که می توان با گوشت مرغ درست کرد. این ماده غذایی سرشار از ویتامین های مختلف مانند ویتامین C، ویتامین B6، فولات، نیاسین، ریبوفلاوین، تیامین، ویتامین B12، ویتامین E، ویتامین D و ویتامین K است و کاهش کلسترول، درمان خشکی پوست و لب، عضله سازی، تقویت بینایی، کاهش استرس و ضد افسردگی، پیشگیری از اختلالات پوستی، تقویت سیستم گوارش و سیستم ایمنی بدن، درمان کم خونی، تقویت استخوان ها و پیشگیری از سرطان از جمله فواید مصرف آن هستند.

در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه انواع غذاهای ساده و لذیذ ایرانی و بین المللی با مرغ را در اختیار شما قرار دهیم تا در زمان هایی که نمی دانید باید چه غذایی درست کنید، به یاری شما بیایند.

طرز تهیه غذا با مرغ:

• طرز تهیه غذا با مرغ و سیب زمینی و برنج
• طرز تهیه غذا با مرغ ریش ریش
• طرز تهیه غذا با مرغ در فر
• طرز تهیه غذا با سینه مرغ چرخ شده
• طرز تهیه غذا با سینه مرغ پخته شده
• طرز تهیه انواع غذا با مرغ و برنج
• طرز تهیه غذا با مرغ و قارچ
• طرز تهیه انواع غذا با مرغ و بادمجان
• طرز تهیه انواع دیگر غذا با مرغ

طرز تهیه غذا با مرغ و سیب زمینی و برنج

گراتن مرغ و سیب زمینی و طرز تهیه آن

گراتن، یک غذای بسیار محبوب و پرطرفدار فرانسوی است که انواع آن با مرغ، گوشت، قارچ، سیب زمینی، کدو، بادمجان، ماکارونی، اسفناج و غیره درست می گردد. گراتن معمولا در فر درست می گردد؛ اما شما می توانید آن را در قابلمه نیز درست کنید.

مواد لازم

• 2 عدد سیب زمینی
• یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
• 300 گرم فیله مرغ ریز خرد شده
• 350 گرم قارچ خرد شده
• یک قاشق چای خوری آویشن
• یک قاشق چای خوری پودر سیر
• نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم
• یک قاشق چای خوری زردچوبه
• پنیر پیتزا به اندازه لازم
• روغن به اندازه لازم
• گوجه گیلاسی، فلفل دلمه ای رنگی، انواع سس یا برگ سبزیجات تازه برای تزئین

مواد لازم برای سس بشامل

• یک قاشق غذاخوری آرد سفید
• یک پیمانه شیر
• یک قاشق غذاخوری کره

طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی برای سه نفر

مرحله اول:

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم گردد.

مرحله دوم:

سیب زمینی ها را در یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا برای حدود 6 تا 9 دقیقه با پوست بپزند. سپس آن ها را از آب دربیاورید، پوست آن ها را بکنید و آن ها را حلقه حلقه کنید. سپس سیب زمینی های پخته حلقه شده را در کمی روغن در تابه تفت دهید و آن ها را کنار بگذارید.

مرحله سوم:

اندازهی روغن در یک تابه بریزید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا داغ گردد. سپس پیازهای خرد شده را در روغن بریزید و کمی آن ها را تفت دهید تا نرم و سبک شوند. تکه های مرغ را با پودر سیر، آویشن، فلفل، نمک و زردچوبه به پیازها اضافه کنید و با هم تفت دهید.

مرحله چهارم:

قارچ های خرد شده را با کمی روغن در یک تابه دیگر روی حرارت بالا سرخ کنید تا آب آن ها کاملا کشیده گردد. سپس قارچ های سرخ شده را به مخلوط مرغ اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. در خاتمه نیز نصف پنیر رنده شده را به مخلوط قارچ و مرغ اضافه کنید و پس از هم زدن، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

مرحله پنجم:

آماده سازی سس بشامل: کره را در یک تابه روی حرارت ملایم گاز آب کنید. سپس آرد را در کره آب شده بریزید و با هم مخلوط کنید. در ادامه شیر را به آرامی و کم کم در تابه بریزید و مدام شیر و آرد را هم بزنید تا گلوله ای از آرد در مخلوط باقی نماند و به غلظت دلخواه خود برسید. در این مرحله در صورت تمایل می توانید کمی پنیر پیتزا یا پاراندازه نیز به سس بشامل بیفزایید.

مرحله ششم:

یک ظرف مناسب برای فر را بردارید و با کمی روغن یا کره، دیواره ها و کف آن را چرب کنید. سپس سیب زمینی های پخته و سرخ شده را کف ظرف بچینید، به طوری که کاملا کف ظرف را بپوشانند. مخلوط مرغ و قارچ و پنیر را روی سیب زمینی ها بریزید تا به طور کامل ظرف را پر نمایند.

مرحله هفتم:

سس بشامل را روی گراتن مرغ بریزید و با یاری یک قاشق مواد را کمی جابه جا کنید تا سس به خورد مواد گراتن برود و کاملا آن را بپوشاند. سپس بقیه پنیر پیتزا را روی گراتن پخش کنید.

مرحله هشتم:

گراتن مرغ و سیب زمینی را برای 20 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید تا سطح آن طلایی و برشته گردد.

مرحله نهم:

گراتن را با گوجه گیلاسی، فلفل دلمه ای رنگی، انواع سس یا برگ سبزیجات تازه تزئین و سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی

• برای تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی بدون فر، باید کف یک قابلمه را چرب کنید. سپس مواد گراتن را لایه لایه در آن بچینید، درب تابه را ببندید و آن را برای 10 تا 15 دقیقه روی شعله ملایم گاز قرار دهید.
• به جای سس بشامل می توان از سس کچاپ استفاده کرد.
• در زمان پخت سیب زمینی ها توجه کنید که سیب زمینی ها نباید نرم و له شوند.
• برای تهیه گراتن مرغ و سبزیجات می توانید از هر نوع سبزیجات دلخواه خود بهره ببرید.
• برای تهیه گراتن مرغ و بادمجان، کدو یا اسفناج نیز باید بادمجان، کدو یا اسفناج را جداگانه تفت دهید و به صورت لایه ای با پنیر بچینید.
• مرغ را می توان به جای خرد کردن، ریش ریش کرد.
• برای تهیه گراتن مرغ و ماکارونی باید ماکارونی را جداگانه بپزید و آبکش کنید و سپس به بقیه مواد گراتن بیفزایید.

واویشکای مرغ و طرز تهیه آن

واویشکا یا چغرتمه از غذاهای مشهور و محبوب استان گیلان است طرز تهیه بسیار ساده ای دارد. واویشکا را می توان با مرغ، گوشت، بادمجان و مواد مختلف دیگر درست کرد و رب انار از چاشنی های این غذا به شمار می آید. اگر در پی یک غذای ساده و سریع برای ناهار یا شام هستید، حتما از این طرز تهیه بهره ببرید.

مواد لازم

• 300 گرم سینه مرغ ریز خرد شده
• 2 عدد سیب زمینی میانه پوست کنده و نگینی خرد شده
• یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
• 2 حبه سیر پوست کنده و رنده شده
• یک عدد گوجه فرنگی پوره شده
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• یک عدد فلفل دلمه ای نگینی خرد شده
• یک عدد فلفل سبز نگینی خرد شده
• نمک، فلفل، زردچوبه به اندازه لازم
• یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
• زعفران دم نموده غلیظ به اندازه لازم
• نان تازه یا برنج برای سرو

طرز تهیه واویشکای مرغ برای چهار نفر

مرحله اول:

روغن را در تابه بریزید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا داغ گردد. سپس پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. در ادامه سیر رنده شده را در تابه بریزید و همراه با پیازها تفت دهید.

مرحله دوم:

تکه های مرغ را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و همراه با هم تفت دهید تا رنگ مرغ ها تغییر کند و مرغ ها هم سرخ شوند. فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را به مرغ اضافه کنید تا خوب مزه دار گردد. در این مرحله به دلخواه می توانید از ادویه های دیگر مانند آویشن یا کاری نیز برای طعم دار کردن مرغ بهره ببرید. سپس پوره گوجه فرنگی را به مواد بیفزایید خوب هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.

در ادامه رب گوجه فرنگی را جداگانه در کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز گردد. سپس آن را در واویشکا بریزید و خوب هم بزنید.

مرحله سوم:

فلفل دلمه ای و فلفل سبز خرد شده را نیز در تابه واویشکا بریزید تا با مواد واویشکا با هم بپزند. سپس آب لیموی تازه، زعفران دم نموده و نصف پیمانه آب جوش در واویشکا بریزید، درب تابه را ببندید و اجازه دهید تا خوراک واویشکا برای 10 دقیقه بپزد.

مرحله چهارم:

در همین حین، سیب زمینی های خرد شده را در روغن سرخ کنید تا کاملا برشته و طلایی شوند.

مرحله پنجم:

واویشکا را به همراه سیب زمینی های سرخ نموده در دیس بکشد و همراه با نان تازه یا برنج سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه واویشکای مرغ

• اگر دوست دارید پیاز در غذا دیده گردد، می توانید آن ها را به صورت خلالی نیز خرد کنید.
• اندازی خرد کردن تکه های مرغ سلیقه ای است؛ اما بهتر است آن ها را به مقدار دو بند انگشت خرد کنید.
• برای طبخ واویشکا معمولا از سینه و فیله مرغ استفاده می نمایند؛ اما شما می توانید از ران مرغ پخته و ریش ریش شده هم بهره ببرید.
• برای پوره کردن گوجه فرنگی، گوجه را پوست بگیرید، آن را به تکه های کوچک خرد کنید و سپس آن را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید تا پوره گردد.
• در بعضی طرز تهیه ها از کمی نخود فرنگی و هویج نگینی خرد و پخته شده نیز استفاده می گردد.
• برای سرو یک واویشکای مجلسی، می توانید سیب زمینی ها را با قالب برش، قالب بزنید و سپس سرخ کنید.
• در واویشکا مرغ می توان از فلفل دلمه ای های رنگی نیز استفاده کرد.
• بعضی افراد، واویشکا مرغ را به صورت خوراک و کمی آبدار درست می نمایند.

طرز تهیه غذا با مرغ ریش ریش

چیکن باربیکیو و طرز تهیه آن

مواد لازم

• 6 تکه سینه مرغ پخته ریش ریش شده
• 350 گرم سس باربیکیو
• نصف فنجان چاشنی غذای ایتالیایی
• یک چهارم فنجان شکر قهوه ای
• 2 قاشق غذاخوری سس ووسترشایر
• دو سوم فنجان پنیر پیتزای رنده شده
• 6 عدد نان برگر
• خیارشور، کاهوی تازه و گوجه فرنگی برای سرو

مواد لازم برای چاشنی ایتالیایی

• یک قاشق چای خوری پودر سیر
• یک قاشق چای خوری پودر پیاز
• یک قاشق چای خوری شکر
• 2 قاشق چای خوری پودر پونه کوهی
• یک قاشق چای خوری فلفل سیاه
• یک چهارم قاشق چای خوری پودر آویشن
• یک قاشق چای خوری ریحان خشک
• یک قاشق چای خوری جعفری خشک
• 2 قاشق چای خوری نمک
• یک چهارم فنجان سرکه سفید
• دو سوم فنجان روغن کانولا یا کنجد
• 2 قاشق چای خوری آب

طرز تهیه چیکن باربیکیو برای شش نفر

مرحله اول:

آماده سازی چاشنی ایتالیایی: مواد خشک شامل پودر سیر، پودر پیاز، شکر، پونه، فلفل، آویشن، ریحان، جعفری و نمک را با هم خوب مخلوط کنید. سپس آن را در یک شیشه دردار تمیز بریزید و درب آن را محکم ببندید. در زمان استفاده از چاشنی، سرکه، روغن کانولا و آب را با 2 قاشق چای خوری سر پر از پودر چاشنی مخلوط کنید.

مرحله دوم:

مرغ های ریش ریش شده را در یک آرامپز بریزید. در یک کاسه، سس باربیکیو، چاشنی ایتالیایی، شکر قهوه ای و سس ووسترشایر را باهم مخلوط کنید. سپس سس آماده شده را روی مرغ ها بریزید. اجازه دهید تا مرغ ها برای سه تا چهار ساعت روی حرارت پایین آرامپز بپزند و مزه دار شوند. در نیم ساعت خاتمهی، پنیر پیتزای رنده شده را به مرغ اضافه کنید.

مرحله سوم:

چیکن باربیکیو را روی نان برگر بریزید و همراه با خیارشور، کاهوی تازه و گوجه فرنگی سرو کنید.

اسنک مرغ و طرز تهیه آن

اسنک مرغ، یک شام سبک و فوق العاده هیجان انگیز است که به سادگی و به سرعت در خانه آماده می گردد. اسنک ها معمولا با مواد مختلفی از جمله انواع گوشت، سبزیجات و غیره پر می شوند و در تهیه آن ها از پنیز پیتزا، موتزارلا یا چدار استفاده می گردد؛ البته شما می توانید اسنک را بدون پنیر هم درست کنید. توجه داشته باشید که برای تهیه اسنک، بعضی از مواد باید از قبل پخته یا سرخ شده باشند. اگر به ساندویچ ساز دسترسی دارید، این اسنک را در این دستگاه درست کنید؛ اما در غیر این صورت می توانید آن را در ماهیتابه نیز با همان کیفیت آماده کنید.

مواد لازم

• 300 گرم فیله مرغ پخته و ریش ریش شده
• 200 گرم قارچ ورقه شده
• یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
• 8 عدد نان تست
• یک عدد فلفل دلمه ای نگینی خرد شده
• پنیر پیتزا یا گودا و روغن مایع به اندازه لازم
• نمک و فلفل سیاه، سس کچاپ به اندازه لازم
• سیب زمینی سرخ نموده و نوشابه برای سرو

طرز تهیه اسنک مرغ برای چهار نفر

مرحله اول:

روغن را در تابه بریزید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا داغ گردد. سپس پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس نمک، فلفل و ادویه دلخواه مانند آویشن را در تابه بریزید و کمی تفت دهید. در ادامه مرغ ریش ریش شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مرغ ها طلایی شوند.

مرحله دوم:

فلفل دلمه ای خرد شده و قارچ ورقه شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ کشیده گردد. سپس مواد اسنک را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

مرحله سوم:

اگر از از دستگاه ساندویچ ساز استفاده می کنید، با کمی روغن سطح آن را چرب کنید. سپس دور نان تست ها را برش بزنید و آن ها را داخل دستگاه بگذارید. روی هر تکه نان، یک قاشق غذاخوری سس کچاپ بریزید و پخش کنید؛ سپس یک ورقه پنیر روی آن بگذارید. در ادامه یک تا دو قاشق غذاخوری از مخلوط مرغ و قارچ را در مرکز نان قرار دهید و کمی پخش کنید. روی مخلطو مرغ، یک ورقه دیگر پنیز پیتزا یا گودا بگذارید و کار خود را با گذاشتن یک نان تست دیگر تمام کنید. دستگاه را روشن کنید و اسنک ها را برای 3 تا 6 دقیقه بپزید. (در این مرحله از دستگاه گریل هم می توانید بهره ببرید.)

در صورت عدم دسترسی به ساندویچ ساز، یک تابه و یک قابلمه با ابعاد کوچک تر آماده کنید. تابه بزرگ را با کمی روغن چرب کنید و روی حرارت بگذارید تا داغ گردد. سپس اسنک های آماده را در آن بگذارید و قابلمه کوچک را به همراه یک جسم سنگین روی اسنک ها قرار دهید تا سرخ شوند و بهم بچسبند. پس از چند دقیقه، اسنک را برگردانید تا آن طرف آن هم سرخ گردد. در صورت احتیاج، تابه را دوباره چرب کنید.

مرحله چهارم:

پس از ترد شدن نان های تست، اسنک ها را با انواع سس، سیب زمینی سرخ نموده و نوشابه سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه اسنک مرغ

• شما می توانید به مواد این اسنک اندازهی سبزیجات مختلف، کالباس، سوسیس و ذرت هم اضافه کنید.
• اسنک مرغ را با نان باگت یا نان همبرگر هم می توان تهیه کرد.
• به جای مرطوب کردن نان با سس کچاپ می توان هنگام سرخ کردن مواد ساندویچ، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به مواد اضافه نمود و آن را تفت داد.
• اگر در پی یک اسنک رژیمی هستید، استفاده از سس و پنیر را کم کنید و مرغ را سرخ نکنید.
• برای تهیه اسنک مرغ و سبزیجات از سبزیجات مختلفی مثل جعفری، اسفناج و غیره بهره ببرید.

کیک مرغ؛ یک پیش غذای مجلسی و آسان

کیک مرغ، یک پیش غذای بسیار لذیذ است که با نان تست، سینه مرغ ریش ریش شده، ژامبون، گردو، پیازچه و سسی متشکل از مایونز، روغن زیتون ماست چکیده پرچرب،آب لیمو و خامه درست می گردد و برای تزئین آن از جعفری و گوجه فرنگی استفاده می نمایند. برای تهیه این پیش غذای مجلسی، از لایه های نان تست و مایه میانی مشابه الویه استفاده می گردد.

ظاهر شبیه به کیک این پیش غذا، آن را تبدیل به یک پیش غذای چشم نواز برای مهمانی های مجلسی و جشن تولدها می نماید. طرز تهیه های مختلفی برای کیک مرغ وجود دارد که هرکسی می تواند بر اساس ذائقه یا مواد اولیه در دسترس، روش موردعلاقه خود را انتخاب کند.

سالاد الویه؛ سالاد مشهور و پرطرفدار روسی

سالاد الویه یکی از سالادهای مشهور، مقوی و لذیذ روسی است که همه به خصوص بچه ها عاشق آن هستند. سالاد الویه با مرغ پخته ریش ریش شده، کالباس، قارچ، خیارشور، پیاز، سیب زمینی، تخم مرغ، سس، آب مرغ، نخود فرنگی، هویج، نمک، فلفل سیاه و آب لیمو درست می گردد و می توان آن را به عنوان پیش غذا، غذای پیک نیک یا سفر، یک غذای سبک در جشن های تولد و دورهمی های خانوادگی یا به عنوان غذای اصلی در وعده ناهار یا شام همراه با نان باگت، فرانسوی یا انواع دیگر نان سرو کرد.

سوپ شیر؛ پیش غذای لذیذ و مجلسی برای فصل سرما

سوپ شیر یا سوپ سفید، یکی از مشهورترین و لذیذترین پیش غذاهای ایرانی و بین المللی است که بیشتر در مهمانی ها و مجالس رسمی تهیه و سرو می گردد. قدمت این سوپ ساده به صدها سال پیش در کشورهای ایتالیا و فرانسه برمی گردد. طرز تهیه سوپ شیر در منطقه ها مختلف، فرق دارد؛ اما به طور کلی، مرغ ریش ریش شده، جو، شیر، خامه، کره، انواع سبزیجات (ذرت، سیب زمینی، هویج، سیر، پیاز و قارچ)، عصاره مرغ، آرد، فلفل سیاه، نمک و آبلیمو از مواد اصلی تشکیل دهنده سوپ شیر هستند. سوپ سفید را معمولا به عنوان پیش غذا یا یک شام سبک به خصوص در فصل سرما سرو می نمایند.

سوپ جو؛ پیش غذایی ساده و لذیذ

سوپ جو، یکی از انواع ساده سوپ و در واقع، یک سوپ سنتی ایرانی است. جو (پوست کنده یا پرک)، مرغ یا عصاره مرغ، رب گوجه فرنگی، هویج، پیاز، جعفری، نمک و فلفل سیاه، مواد تشکیل دهنده این سوپ خوشمزه هستند. سوپ جو انواع زیادی دارد و می توان آن را با شیر، خامه و قارچ نیز درست کرد. این پیش غذای ساده به سرعت در خانه آماده می گردد و به خاطر وجود ویتامین ها و مواد معدنی، می تواند به عنوان یک وعده غذای کامل، به خصوص در روزهای سرد سال سرو گردد

به محض خوردن سوپ جو، متابولیسم بدن بالا می رود و دمای بدن به طرز محسوسی تغییر می نماید. برای همین، این سوپ غذایی مقوی به خصوص در زمان سرماخوردگی و گلو درد است؛ پس حتما سوپ جو را در برنامه هفتگی غذایی خود بگنجانید تا در این روزهای سرد و شیوع بیماری همه گیر کرونا، حسابی گرم شده و از فواید آن بهره مند شوید.

طرز تهیه غذا با مرغ در فر

موساخان مرغ و طرز تهیه آن

مواد لازم

• 1500 گرم مرغ کامل، تقسیم شده به 4 قسمت
• 6 فنجان آب
• سه چهارم فنجان روغن زیتون
• 3 عدد پیاز میانه پوست کنده و خرد شده
• یک عدد قرص عصاره مرغ (حل شده در کمی آب جوش)
• یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه
• 2 قاشق چای خوری سماق
• 3 قاشق غذاخوری بادام پرک تست شده
• نمک و زردچوبه به اندازه لازم
• 40 عدد نان لواش

طرز تهیه موساخان مرغ برای هفت نفر

مرحله اول:

فر را با دمای 230 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم گردد.

مرحله دوم:

تکه های مرغ و آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید تا آب به جوش آید. کف روی مرغ ها را پس از جوش با قاشق بگیرید و دور بریزید تا آب مرغ شما شفاف باشد. سپس درب قابلمه را ببندید و مرغ ها را برای 45 تا 50 دقیقه دیگر بپزید.

مرغ را پس از پخته شدن از قابلمه دربیاورید و اجازه دهید تا خنک گردد. سپس استخوان های آن را جدا کنید و به صورت فیله ای برش بزنید.

مرحله سوم:

روغن زیتون را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ کنید. پیازها را در قابلمه بریزید و آن ها را تفت دهید تا ترد و طلایی شوند. سپس فیله های مرغ پخته را همراه با عصاره مرغ، فلفل سیاه، نمک، زردچوبه، سماق و بادام پرک تست شده در قابلمه بریزید و مواد را برای 5 دقیقه با هم تفت دهید تا کاملا باهم ترکیب شوند.

مرحله چهارم:

هر نان لواش را به 3 قسمت تقسیم کنید و از مواد مخلوط مرغ خود روی هر قسمت نان بریزید. نان ها را رول کنید و در سینی فر کنار هم بچینید. با استفاده از برس، روی هر رول نان را روغن زیتون چرب کنید. سپس سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید تا نان ها برشته شوند. حدود 10 دقیقه برای این مرحله کافی است.

مرحله پنجم:

موساخان را با کمی پیاز داغ زعفرانی و سماق تزئین نموده و سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه موساخان مرغ

• بعضی افراد، موساخان را به جای فر در روغن سرخ می نمایند.
• در طرز تهیه اصلی به جای بادام پرک از دانه کاج بو داده استفاده می گردد.

مرغ لیمویی و طرز تهیه آن

مواد لازم

• 1.5 تا 2 کیلوگرم مرغ با پوست و استخوان (ترجیحا بال یا ران)
• 4 قاشق چای خوری خلال پوست لیمو
• یک سوم فنجان آب لیمو ترش
• 2 حبه سیر پوست کنده و له شده
• 2 قاشق غذاخوری آویشن تازه خرد شده (یا دو قاشق چای خوری آویشن خشک)
• 2 قاشق چای خوری رزماری تازه خرد شده (یا نصف قاشق چای خوری رزماری خشک)
• یک قاشق چای خوری نمک
• یک قاشق چای خوری فلفل سیاه
• 2 قاشق غذاخوری کره ذوب شده
• لیمو ترش تازه برای تزئین
• برنج، پاستا و پوره سیب زمینی برای سرو

طرز تهیه مرغ لیمویی برای هشت نفر

مرحله اول:

چربی های مرغ را جدا کنید و با یک چاقوی تیز، برش های 1.5 سانتی متری داخل مرغ ها ایجاد کنید. در یک کاسه، آب لیمو، خلال پوست لیمو، آویشن، رزماری، نمک و فلفل را خوب با هم مخلوط کنید. سپس تکه های مرغ را در این ترکیب بریزید و خوب بچرخانید تا مواد به خورد مرغ ها بروند. درب ظرف را با سلفون بپوشانید و مرغ ها را برای دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید تا خوب مزه دار شوند.

مرحله دوم:

فر را با دمای 425 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم کنید. مرغ ها را از داخل کاسه دربیاورید و در یک ردیف در سینی فر بچینید، به طوری که قسمت پوست آن ها به سمت بالا باشد. سپس با استفاده از یک برس، مرغ ها را به کره آغشته کنید.

مرحله سوم:

سینی فر را برای 35 تا 45 دقیقه در فر قرار دهید تا پوست آن ها قهوه ای رنگ گردد. در اواسط زمان پخت، یعنی پس از گذشت 20 دقیقه، سینی را از فر دربیاورید و تکه های مرغ را به مایع آب لیمو و ادویه جات که مرغ ها را در ابتدا در آن خوابانده بودید، آغشته کنید. سپس سینی را دوباره در فر قرار دهید تا بپزند.

مرحله چهارم:

پس از بیرون آوردن مرغ ها از فر، روی آن ها یک فویل قرار دهید و 10 دقیقه آن ها را رها کنید تا عصاره آن ها خارج گردد. سپس عصاره را در ظرف سرو خود بریزید و مرغ های لیمویی خوشمزه را روی آن ها بچینید.

مرحله پنجم:

مرغ لیمویی را با برنج، پاستا یا پوره سیب زمینی سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه مرغ لیمویی

• برای تهیه مرغ لیمویی بهتر است از ران یا بال با استخوان و پوست و بدون چربی بهره ببرید؛ اما اگر از ترکیب سینه و ران استفاده می کنید، توجه داشته باشید که سینه زودتر از ران میپزد و باید زودتر از فر خارج گردد.

طرز تهیه غذا با سینه مرغ چرخ شده

شامی مرغ و طرز تهیه آن

کتلت و شامی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در آشپزی ایرانی به شمار می آیند که با مواد مختلفی از جمله انواع گوشت، سبزیجات و حبوبات درست می شوند. شامی مرغ، یک غذای بسیار مقوی و خوشمزه است که غذایی مناسب برای بچه ها، لقمه مدرسه و سرو برای افطار و سحری به شمار می آید.

مواد لازم

• 400 گرم سینه مرغ
• یک چهارم پیمانه نخود پخته
• یک عدد پیاز میانه پوست کنده
• 2 عدد تخم مرغ
• 2 قاشق غذاخوری پودر سوخاری
• نصف قاشق چای خوری پودر سیر
• یک قاشق غذاخوری جعفری خشک شده
• نمک، فلفل، آویشن، زردچوبه به اندازه لازم
• نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر (اختیاری)

طرز تهیه شامی مرغ برای چهار نفر

مرحله اول:

آماده سازی مایه شامی مرغ: نخود پخته، پیاز و سینه مرغ را با هم چرخ کنید. سپس تخم مرغ، پودر سوخاری، بیکینگ پودر، جعفری خشک، نمک و ادویه جات را به مایه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. سپس مایه شامی را با دست ورز دهید تا مواد یکدست شوند. روی ظرف مایه شامی را با سلفون بپوشانید و آن را برای چند ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید تا مایه شامی به خوبی جا بیفتد، خوشمزه تر گردد و چسبندگی مواد نیز افزایش پیدا کند.

مرحله دوم:

روغن را در یک تابه مناسب بریزید و روی حرارت گاز قرار دهید تا داغ گردد. سپس مایه شامی را از یخچال دربیاورید، شامی ها با دست فرم دهید و در روغن داغ بیندازید تا سرخ و طلایی گردد. پس از چند دقیقه، شامی را برگردانید تا آن طرف آن نیز سرخ گردد. شامی ها را پس از سرخ شدن روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه آن ها کشیده گردد.

مرحله سوم:

شامی مرغ را با نان تازه یا برنج و همراه انواع سس از جمله سس کچاپ، مایونز یا سس فلفل و خیارشور و انواع سبزیجات سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه شامی مرغ

• در شامی مرغ می توان از فلفل دلمه، هویج چرخ شده، ذرت و غیره نیز استفاده کرد تا غذای شما، عطر و طعم بهتری به خود بگیرد.
• اگر یک شامی ترد می خواهید، بهتر است از 250 گرم مرغ بهره ببرید و یک عدد سیب زمینی را نیز همراه سایر مواد چرخ کنید و در مایه شامی بریزید.
• طرز تهیه شامی مرغ رژیمی و سالم به این ترتیب است که باید شامی ها را در فر درست کنید. برای این کار، سینی فر را کمی چرب کنید و شامی های فرم داده را در سینی بچینید. سپس سینی را برای چند دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانیتگراد قرار دهید تا یک طرف آن ها سرخ گردد. شامی ها را برگردانید و چند دقیقه دیگر آن ها را در فر بپزید تا آماده سرو شوند.

کوفته مرغ و پنیر و طرز تهیه آن

کوفته مرغ و پنیر، یک غذای بسیار ساده و خوشمزه است که به سرعت در خانه آماده می گردد. شما می توانید این غذا را در فر درست کنید یا آن را در روغن سرخ کنید که البته کالری آن را بالا می برد. کوفته مرغ و پنیر به علت استفاده از پنیر، محبوب دل همه به خصوص بچه ها است؛ پس حتما آن را در خانه درست کنید.

مواد لازم

• 450 گرم گوشت مرغ چرخ نموده
• یک عدد تخم مرغ
• نصف پیمانه آرد سوخاری
• نصف پیمانه پنیر پاراندازه رنده شده
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نصف قاشق چای خوری پودر سیر
• نصف قاشق چای خوری پودر پیاز
• نصف قاشق چای خوری نمک
• فلفل سیاه به اندازه لازم
• ادویه دلخواه به اندازه لازم

طرز تهیه کوفته مرغ و پنیر برای شش نفر

مرحله اول:

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد یا 400 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم گردد. سپس مرغ چرخ نموده، تخم مرغ، آرد سوخاری ، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه ، پنیر پاراندازه رنده شده، پودر پیاز و پودر سیر را در یک کاسه بریزید. مواد را حسابی با دستتان ورز دهید تا یکدست و منسجم شوند.

مرحله دوم:

روی سینی فر یک ورقه آلومینیومی پهن کنید و با یاری یک قاشق کمی از مواد کوفته مرغ و پنیر را بردارید و با دست گلوله کنید. این کار را برای تمام مواد تکرار کنید تا مایه کوفته تمام گردد. کوفته ها را با فاصله و به طور منظم در سینی فر بچینید.

مرحله سوم:

کوفته ها را برای 25 تا 30 دقیقه در طبقه وسط فر بپزید تا قهوه ای مایل به طلایی شوند.

مرحله چهارم:

کوفته مرغ و پنیر خود را با انواع سس از جمله سس کچاپ، سس پاستا یا انواع سبزیجات کبابی سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه کوفته مرغ و پنیر

• به جای پودر سیر و پودر پیاز، می توانید از پیاز و سیر تازه ریز خرد شده بهره ببرید.
• به جای آرد سوخاری می توان از خرده نان باگت استفاده کرد.
• در بعضی طرز تهیه ها جعفری خرد شده تازه، سس مایونز، آب لیموی تازه، پونه کوهی، برگ ریحان و غیره برای طعم دهی بیشتر در مایه کوفته مرغ و پنیر ریخته می شوند.

طرز تهیه غذا با سینه مرغ پخته شده

چیکن تیکا ماسالا و طرز تهیه آن

چیکن تیکا ماسالا، یکی از غذاهای مشهور و پرادویه هندی است که معروفیت و آوازه آن، جهانی است. همان طور که می دانید غذاهای هندی پر از ادویه و به خصوص ادویه های تند هستند و عطر و طعم بینظیری دارند. تیکا در زبان هندی به معنای تکه است و چیکن تیکا به معنای مرغ های تکه ای. ماسالا نیز در زبان هندی به ترکیبی از ادویه جات اطلاق می گردد که در ادامه نسخه مطابق ذائقه ایرانیان آن را به شما معرفی خواهیم کرد.

درست کردن چیکن تیکا ماسالا بسیار ساده است و از خواباندن تکه های سینه مرغ در مخلوطی از ماست و ادویه جات مختلف شروع می گردد. در ادامه مرغ را می توان کباب کرد یا به شکل خوراک درآورد. اگر به غذاهای پرادویه و هندی علاقه دارید، در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه چیکن تیکا ماسالا را در اختیار شما قرار دهیم.

مواد لازم

• 300 گرم سینه مرغ خرد شده به مقدار تکه های خورشتی
• یک پیمانه ماست
• یک قاشق چای خوری آب لیموی تازه
• 2 حبه سیر پوست کنده و خرد شده
• یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 400 گرم پوره گوجه فرنگی
• 5 گرم زنجبیل رنده شده
• یک و نیم قاشق چای خوری ادویه گرام ماسالا
• یک قاشق چای خوری زردچوبه
• یک پیمانه آب مرغ
• نصف پیمانه خامه
• 2 قاشق غذاخوری کره
• جعفری خرد شده به اندازه لازم
• نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم
• برنج یا نان تازه برای سرو
• سالاد هندی برای سرو

مواد لازم برای ادویه گرام ماسالا

• 2 قاشق چای خوری پودر زیره سیاه
• 2 قاشق چای خوری پودر دارچین
• نصف قاشق چای خوری فلفل قرمز
• 3 قاشق چای خوری تخم گشنیز ساییده شده
• سه چهارم قاشق چای خوری میخک ساییده شده
• یک قاشق چای خوری پودر هل
• سه چهارم قاشق چای خوری جوز هندی
• یک و نیم قاشق چای خوری فلفل سیاه

طرز تهیه چیکن تیکا ماسالا برای دو نفر

مرحله اول:

آماده سازی ادویه گرام ماسالا: تمام ادویه ها را در یک کاسه خشک بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس آن ها را برای 3 دقیقه روی حرارت خیلی ملایم گاز تفت دهید تا عطر آن ها آزاد و با هم ترکیب گردد.

شما می توانید ادویه گرام ماسالا را در یک شیشه دربسته به مدت 3 ماه نگهداری کنید.

مرحله دوم:

ماست، آب لیمو، نمک، یک حبه سیر خرد شده و نصف زنجبیل رنده شده و نصفی از اندازه ادویه ها (به جز زردچوبه) را در یک ظرف مناسب بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس تکه های مرغ خرد شده را در ظرف بریزید و خوب مخلوط کنید. درب ظرف را با سلفون بپوشانید و آن ها را برای دو ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ ها کاملا مزه دار شوند.

مرحله سوم:

کره را در یک تابه گود بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا کره ذوب گردد. سپس پیازهای خرد شده را در آن برای دو تا سه دقیقه تفت دهید تا کمی نرم و سبک شوند. در ادمه سیر خرد شده شده را در تابه بریزید و برای یک تا دو دقیقه تفت دهید تا بوی آن دربیاید.

مرغ های مزه دار شده را از بخچال دربیاورید و به پیاز و سیر در تابه اضافه کنید. مرغ ها را برای 5 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن ها تغییر کند.

مرحله چهارم:

رب گوجه فرنگی، بقیه زنجبیل، بیقه ادویه گرام ماسالا و زردچوبه را به مرغ اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر آن ها را تفت دهید. سپس پوره گوجه فرنگی، آب مرغ، نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید، شعله گاز را زیاد کنید و اجازه دهید تا مواد بجوشند و قل بزنند.

مرحله پنجم:

پس از جوشیدن مواد، شعله گاز را کم کنید و هر چند دقیقه یک بار همه مواد را هم بزنید. مرغ ها را برای حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

مرحله ششم:

یک دقیقه قبل از سرو چیکن تیکا ماسالا، خامه را به مرغ اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله هفتم:

چیکن تیکا گرام ماسالا را در ظرف مورد نظر خود بکشید و روی آن را با جعفری تازه خرد شده تزئین کنید. چیکن تیکا ماسالا را با برنج یا نان تازه سرو کنید.

برای تهیه سالاد هندی که معمولا همراه با چیکن تیکا ماسالا سرو می گردد، به خیار حلقه ای نازک، گوجه فرنگی نگینی درشت، پیاز خلالی به اندازه زیاد، گشنیز خرد شده و ماست چکیده کمی ترش احتیاج دارید که به سادگی با هم ترکیب می شوند و یک سالاد فوق العاده را به وجود می آورند.

نکات مهم برای تهیه چیکن تیکا ماسالا

• چیکن تیکا را می توان به صورت کبابی یا گریل شده نیز درست کرد.
• به جای خامه می توان از شیر نیز استفاده کرد.
• در بعضی طرز تهیه ها برای تهیه چیکن تیکا، از فیله مرغ یا ران مرغ نیز استفاده می نمایند.
• رب و پوره گوجه فرنگی قابل حذف از طرز تهیه هستند.
• به جای کره می توانید از روغن زیتون یا روغن سرخ کردنی ساده بهره ببرید.
• اندازه استفاده از ادویه های تند در تهیه ادویه گرام ماسالا اختیاری است و شما می توانید طبق ذائقه خود، آن ها را کم یا زیاد کنید.

کوردن بلو رول شده و طرز تهیه آن

کوردن بلو در زبان فرانسوی به معنای روبان آبی است و قدمت این غذا به دوران شوالیه ها برمی گردد. کوردن بلو رول شده، پیش غذایی مجلسی و شیک است که می توانید آن را به آسانی در منزل درست کنید تا در مهمانی ها بدرخشید. این غذای رولی درست شده با مرغ، پنیر و ژامبون معمولا با سس کوردن بلو سرو می گردد؛ اما شما می توانید آن را با سس تارتار یا سس قارچ نیز سرو کنید.

مواد لازم

• 4 عدد نصف سینه مرغ بدون استخوان
• 16 تکه پنیر ورقه ای
• 16 تکه ژامبون
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
• یک پیمانه آرد
• 2 عدد تخم مرغ هم زده
• یک پیمانه آرد سوخاری
• روغن سرخ کردنی به اندازه لازم

مواد لازم برای سس کوردن بلو رولی

• 3 قاشق غذاخوری کره
• یک قاشق چای خوری پودر سیر
• 3 قاشق غذاخوری آرد
• 2 پیمانه شیر
• 2 قاشق غذاخوری خردل
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
• یک سوم پیمانه پنیر پاراندازه رنده شده

طرز تهیه کوردن بلو رول شده برای چهار نفر

مرحله اول:

هر نصف سینه مرغ را روی یک تکه کیسه فریزر باز شده یا سلفون قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. سپس سینه مرغ را با بیفتک کوب یا گوشتکوب آن قدر بکوبید که کاملا نازک و ضخامت آن، کمتر از 5 میلی متر گردد. سینه مرغ ترجیحا باید به شکل مستطیلی دربیاید تا کوردن بلوی شما ظاهر زیاتری داشته باشد. دو طرف سینه مرغ را به نمک و فلفل سیاه آغشته کنید.

مرحله دوم:

چهار پنیر ورقه ای را روی یک نصف سینه مرغ باز شده بچینید و سپس چهار ورقه ژامبون (گوشت یا مرغ) را روی پنیرها قرار دهید.

مرحله سوم:

به یاری سلفون، مرغ و مواد روی آن را با دقت و خیلی سفت رول کنید تا رول مرغ شما باز نگردد. سپس دو طرف سلفون را مانند شکلات بسته بندی، بپیچانید تا شبیه به یک ژامبون کامل یا سوسیس گردد. مرغ رول شده را برای 20 تا 30 دقیقه در فریزر قرار دهید تا سطح آن کمی سفت گردد و خودش را بگیرد.

مرحله چهارم:

آرد، تخم مرغ زده شده و آرد سوخاری را در سه ظرف گود جداگانه بریزید. سپس رول های مرغ را از فریزر دربیاورید و به ترتیب در آرد، تخم مرغ زده شده و آرد سوخاری بغلتانید.

مرحله پنجم:

اندازه زیادی روغن در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت میانه حسابی داغ کنید. سپس رول های مرغ را در روغن جوش بیندازید و آن ها را سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. رول ها را از روغن دربیاورید و روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن ها کشیده گردد.

مرحله ششم:

آماده سازی سس کوردن بلو: کره را در شیر جوش روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا آب گردد. سپس پودر سیر و آرد را در کره بریزید و برای یک تا دو دقیقه آن ها را تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود. شیر را در شیرجوش بریزید و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نگردد. سس خردل و پنیر پاراندازه رنده شده را به مواد سس اضافه کنید و خوب هم بزنید. در خاتمه نیز نمک و فلفل سیاه را به سس بیفزایید و پس از رسیدن به غلظت مورد نظر، سس را از روی حرارت بردارید.

مرحله هفتم:

هر رول کوردن بلو را به صورت حلقه ای برش بزنید و سس مخصوص را روی آن بریزید. کوردن بلو را با سبزیجات دلخواه خود سرو کنید.

سالاد ماکارونی؛ پیش غذایی سرد و لذیذ

سالاد ماکارونی، یکی از مشهورترین و لذیذترین سالادهای بین المللی است که شما می توانید آن را به عنوان پیش غذا، مخلفات کنار غذا و حتی وعده اصلی سرو کنید. سالاد ماکارونی، از انواع بینظیری برخوردار است و در هر شهر، کشور و رستورانی به طرق مختلف درست می گردد.

سالاد ماکارونی با ماکارونی پخته فرمی، انواع سبزیجات، انواع گوشت (مرغ، تن ماهی و غیره)، سوسیس و کالباس، ادویه جات و پنیر درست می گردد. مواد این سالاد پس از آماده شدن در سسی بر پایه سس مایونز، روغن زیتون یا سرکه غلتانده شده و به صورت سرد سرو می گردد. دستور پخت سالاد ماکارونی خانگی بسیار ساده است و شما می توانید این غذای لذیذ را به سرعت و به آسانی در خانه آماده کنید.

سالاد سزار؛ محبوب ترین سالاد ایتالیایی آمریکایی در ایران

اصالت سالاد سزار به کشورهای ایتالیا و آمریکا و قدمت آن به حدود صد سال قبل برمی گردد. این سالاد لذیذ، دومین سالاد محبوب در ایران پس از سالاد شیرازی است و آن را با مرغ سوخاری یا گریل شده، کاهو، تکه های خرد شده نان تست با پنیر پارمزان و سسی متشکل از آب لیمو ترش، روغن زیتون، تخم مرغ، سس ووسترشایر (Worcestershire)، کنسرو ماهی انچووی، سیر، خردل و فلفل سیاه درست می نمایند. سالاد سزار طرز تهیه های مختلفی دارد و می توان آن را با مواد متنوعی از جمله تن ماهی، ماهی کولی یا بیکن نیز درست کرد.

مرغ جرک؛ غذای جامائیکایی

جرک چیکن (Jerk Chicken)، مرغ جِرک یا مرغ گریل تند، یک جوجه کباب کارائیبی متعلق به غرب آفریقا است که طعمی بی نظیر و فوق العاده خوشمزه دارد. جرک (Jerk) در واقع به ترکیبی از ادویه جات و همچنین یک روش آشپزی اطلاق می گردد. سینه مرغ در این غذای لذیذ با استفاده از این روش با سیر، دارچین، جوز هندی، فلفل فرنگی و آویشن مزه دار شده و معمولا روی چوب درخت فلفل پیمنتو یا درخت گردو یا زغال، کباب و پخته می گردد.

طرز تهیه انواع غذا با مرغ و برنج

ران مرغ پر شده با برنج و طرز تهیه آن

ران مرغ پر شده با برنج، غذایی مجلسی و بسیار ساده است که با ظاهر و طعم دلپذیرش، هر سلیقه ای را راضی خواهد نمود. این غذا را می توان در یخچال برای یک تا دو روز نگهداری کرد و در زمان سرو در فر یا روی گاز گرم کرد.

مواد لازم

• یک پیمانه برنج خام
• 6 تا 8 عدد ران مرغ بدون استخوان
• یک و سه چهارم پیمانه آب
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
• روغن زیتون به اندازه لازم
• 2 قاشق غذاخوری کره
• 2 عدد هویج پوست کنده و رنده شده
• یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
• 100 گرم پنیر چدار رنده شده
• یک دسته گل کلم

طرز تهیه ران مرغ پر شده با برنج برای شش نفر

مرحله اول:

آماده سازی برنج: برنج را از دو تا سه ساعت قبل با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید. سپس یک و سه چهارم پیمانه آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد گاز قرار دهید تا به جوش آید. پس از جوشیدن، آب برنج را خالی کنید و برنج را به همراه نصف قاشق چای خوری نمک در آب جوش بریزید. شعله گاز را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا برنج برای 15 دقیقه بپزد و آب آن جذب گردد. سپس قابلمه را از روی گاز بردارید و با درب بسته کنار بگذارید.

مرحله دوم:

در همان حین، یک تابه بزرگ را روی شعله گاز بگذارید تا داغ گردد. سپس 2 قاشق کره و دو قاشق روغن زیتون در آن بریزید و اجازه دهید تا داغ شوند. در ادامه هویج رنده شده و پیاز خرد شده را همچنین نصف قاشق چای خوری نمک در تابه بریزید و برای حدود 10 دقیقه تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.

مرحله سوم:

پنیر چدار رنده شده را با برنج داغ مخلوط کنید . سپس هویج و پیاز سرخ شده را هم به برنج و پنیر بیفزایید و هم بزنید. درب قابلمه را ببندید و برنج را کنار بگذارید.

مرحله چهارم:

پوست ران های مرغ بدون استخوان را جدا کنید . سپس ران ها را بین دو لایه کیسه فریزر باز شده روی تخته گوشت قرار دهید و با بیفتک زن یا گوشت کوب بکوبید تا نازک شوند، اما پاره نشوند.

مرحله پنجم:

پلاستیک روی مرغ ها را بردارید و دو طرف آن ها را به نمک و فلفل سیاه آغشته کنید. سپس روی هرکدام توپی از مخلوط برنج آماده شده بگذارید. ران مرغ را دور برنج بپیچید و هرکدام را با دو خلال دندان فیکس کنید.

مرحله ششم:

روی سینی مخصوص فر، کاغذ روغنی بیندازید. سپس گل کلم های تکه تکه شده را در سینی بچینید. روی آن ها روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه بریزید و با دست خوب آن ها را به مواد آغشته کنید. گل کلم ها را دورتادور سینی بچینید و ران ها مرغ را در وسط سینی فر قرار دهید. کمی روغن زیتون روی آن ها بریزید و سینی را برای 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد بپزید.

بریانی مرغ عربی و طرز تهیه آن

بریانی مرغ، یک غذای لذیذ و مجلسی است که در کشورهای عربی، هند، پاکستان و ایران تهیه می گردد. بریانی مرغ با ماست و ادویه جات متنوع و زیاد درست می گردد و طبعی گرم دارد. این غذا با بریانی اصفهان تفاوت دارد و نباید این دو غذا را با هم اشتباه بگیرید. طر تهیه بریانی مرغ هندی و پاکستانی یکسان است و تنها در اندازه ادویه ها تفاوت وجود دارد؛ در حالی که بریانی مرغ بلوچی، یک نسخه متفاوت از بریانی ها است.

مواد لازم

• 450 گرم سینه مرغ
• یک عدد پیاز پوست کنده و خلالی خرد شده
• 2 یا 3 قاشق غذاخوری روغن
• 2 عدد گوجه فرنگی
• یک قاشق غذاخوری ماست
• 2 عدد فلفل چیلی سبز
• یک ساقه گشنیز خرد شده
• نصف قاشق چای خوری ادویه گرام ماسالا
• نصف قاشق چای خوری زیره
• یک قاشق چای خوری سیر و زنجبیل رنده شده
• یک قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
• یک قاشق چای خوری پودر چیلی قرمز
• یک قاشق چای خوری پودر گشنیز
• یک قاشق چای خوری پودر زیره
• یک قاشق چای خوری زردچوبه
• 2 عدد برگ بو خشک شده
• یک عدد چوب دارچین
• 2 عدد بادیان ستاره ای
• 2 عدد هل سیاه
• 4 عدد هل سبز
• 5 عدد میخک
• 10 عدد دانه فلفل سیاه
• نمک به اندازه کافی

مواد لازم برای پلو

• 2 پیمانه برنج
• 6 پیمانه آب
• یک قاشق غذاخوری نمک
• یک قاشق غذاخوری سرکه سفید
• یک عدد چوب دارچین

طرز تهیه بریانی مرغ عربی برای چهار تا شش نفر

مرحله اول:

پیازهای خلالی خرد شده را در کمی روغن روی حرارت میانه گاز تفت دهید تا رنگ آن ها طلایی متمایل به قهوه ای گردد. سپس دانه های زیره را در تابه بریزید و برای دو تا سه دقیقه همراه با پیازها تفت دهید. پیازها را از تابه دربیاورید و کنار بگذارید.

مرحله دوم:

سیر، زنجبیل رنده شده و مرغ را در همان تابه ای که پیاز را در آن سرخ نموده اید، بریزید و آن ها را برای یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ پوست مرغ ها کمی تغییر کند. تمام ادویه جات (به جز ادویه گرام ماسالا) را در تابه بریزید و با مرغ ها مخلوط کنید. مواد داخل تابه را برای 10 دقیقه روی شعله کم بپزید.

مرحله سوم:

ماست، گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده را با مخلوط کن میکس کنید تا یک مایع نرم و روان به دست بیاید. سپس این ترکیب را همراه با نمک به مرغ ها اضافه کنید و برای 5 تا 10 دقیقه بپزید تا مخلوط شما روغن بیندازد و بپزد. در ادامه گشنیز خرد شده، فلفل چیلی سبز و ادویه گرام ماسالا را به مرغ اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر با هم تفت دهید.

مرحله چهارم:

آماده سازی برنج: برنج را از چند ساعت قبل با آب ولرم و نمک خیس کنید. سپس 6 پیمانه آب را در یک قابلمه بجوشانید. آب برنج خیس نموده را خالی کنید و برنج را به همراه نمک، سرکه و چوب دارچین در قابلمه آب جوش بریزید. برنج را برای 7 تا 12 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید، سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله پنجم:

یک کاسه میانه مناسب برای دو نفر را بردارید و یک کیسه فریزر یا سلفون در آن قرار دهید. کمی زردچوبه در کاسه بریزید. سپس برنج را در کاسه بریزید و خوب فشار دهید تا منسجم گردد. کف و دور کاسه را به مقدار 3 یا 4 سانتی متر با برنج بپوشانید و خوب فشرده کنید.

مرحله ششم:

بریانی مرغ را در مرکز برنج در کاسه بریزید و روی آن را با برنج به طور کامل بپوشانید. مخلوط برنج و بریانی را محکم فشار دهید تا هنگام برگرداندن، برنج و بریانی از هم جدا نشوند.

مرحله هفتم:

کاسه را در ظرف سرو برگردانید و سلفون را از آن جدا کنید. بریانی مرغ شما آماده است. نوش جان!

نکات مهم برای تهیه بریانی مرغ

• در تهیه بریانی مرغ ایرانی از آب لیمو و نعنا استفاده می گردد.
• طرز تهیه مرغ بریانی بلوچی، ماست ندارد و در آن سیب زمینی می ریزند.
• به جای زردچوبه برای روی برنج می توان از اندازهی زعفران دم نموده نیز استفاده کرد.
• بریانی مرغ را می توان با ماست ساده، ماست و خیار یا رایتا (raita)، نوعی چاشنی هندی سرو کرد.
• رایتا، یک نوع چاشنی برای خنک کردن و ملایم کردن تندی غذاهای هندی و پاکستانی است که با گشنیز، نمک، فلفل، زیره، فلفل چیلی سبز و ماست درست می گردد.

انواع جوجه کباب؛ یکی از پرطرفدارترین کباب های ایرانی

جوجه کباب، یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی و در دسته کباب ها واقع شده است. درست کردن این غذای خوشمزه با خواباندن تکه های جوجه رسیده یا مرغ جوان (ران، سینه، بال و غیره) برای چند ساعت در سسی متشکل از آب لیموی تازه، نمک، فلفل سیاه، زعفران دم نموده، پیاز و دیگر ادویه جات شروع می گردد؛ البته جوجه کباب انواع زیادی دارد و می توان آن را با سس های مختلف، مزه دار کرد تا طعم های مختلف جوجه کباب خلق شوند. جوجه کباب معمولا پس از به سیخ کشیده شدن، روی کباب پز، منقل یا آتش کباب می گردد؛ اما می توان آن را در تابه نیز درست کرد.

جوجه کباب همراه با نان یا برنج خورده می گردد و معمولا در کنار آن، یک سیخ گوجه فرنگی کبابی، فلفل کبابی، سبزی خوردن، انواع ترشی، ماست و سالاد سرو می نمایند. جوجه کباب، یکی از غذاهایی است که همواره پایه ثابت سفر، پیک نیک، مهمانی، تعطیلات و دورهمی های محبت آمیز و خانوادگی بوده است و کمتر کسی آن را دوست ندارد. شما می توانید طرز تهیه انواع جوجه کباب را در مجموعه آشپزی وبلاگ انجمن گفتگو مشاهده کنید و آن را به آسانی در منزل درست کنید.

زرشک پلو با مرغ؛ غذای محبوب ایرانی

زرشک پلو با مرغ از گذشته تا به امروز، غذایی مجلسی و پای ثابت سفره های نذری، مراسم عروسی و عزا بوده است و همه عاشق آن هستند. زرشک پلو در ابتدا در منطقه های مانند خراسان پخته و سپس به سایر نقاط کشور معرفی شده است؛ زیرا زرشک قرمز در جنوب استان خراسان فراوان است. این غذای خوشمزه با برنج، زرشک، زعفران و گاهی شکر درست می گردد و معمولا آن را با گوشت مرغ، بوقلمون و بره یا سردست و قلوه گاه گوسفندی سرو می نمایند.

عطر و بوی وسوسه نماینده زعفران و مرغ به همراه کنتراست زیبای رنگ قرمز تیره زرشک روی پلوی زعفرانی زردرنگ، زرشک پلو با مرغ را تبدیل به یک غذای اصیل و مجلسی ایرانی نموده اند که به هیچ وجه نمی گردد دست رد به آن زد.

انواع ته چین

ته چین، یک غذای پرطرف دار و خوش طعم ایرانی است که طرز تهیه های مختلفی دارد و بیشترین تنوع آن در استان سمنان دیده می گردد. ته چین کلاسیک ایرانی با برنج، انواع گوشت (مرغ، گوشت گوسفندی یا گاو)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان تهیه می گردد و یک غذای رسمی مهمانی های مجلسی به شمار می آید.

ته چین از دو بخش تشکیل می گردد: بخش اول، یک لایه ضخیم ته دیگ زعفرانی متشکل از گوشت یا مرغ است و بخش دوم، پلوی سفید که روی ته دیگ ریخته می گردد و در هنگام سرو، زیر ته دیگ یا کنار آن قرار می گیرد. این غذا را می توان به عنوان یک پیش غذا یا غذای اصلی سرو کرد. ته چین هم در فر و هم روی شعله گاز پخته می گردد و توجه دشاته باشید که برای درست کردن یک ته دیگ ضخیم، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان زیاد طبخ گردد.

مرصع پلو؛ جواهر پلوی ایرانی

مرصع پلو، پلو نگین کار، جواهر پلو یا رنگینک پلو، یکی از غذاهای سنتی استان قزوین، خراسان و فارس است که معمولا در مراسم رسمی و عروسی سرو می گردد. این غذای رنگارنگ و فوق العاده از ترکیب برنج سفید پخته با انواع خلال ها نظیر بادام و پسته و پوست پرتقال و همین طور زرشک و کشمش و گوشت مرغ یا گوشت گوسفندی آماده می گردد.

مرصع پلو در واقع، غذایی شبیه به قیمه نثار و شیرین پلو است که معمولا با مرغ پخته می گردد؛ اما در تهیه نسخه مجلسی آن از گوشت گوسفندی یا گوشت قلقلی استفاده می نمایند. مواد لازم برای طبخ مرصع پلو زیاد هستند؛ اما طرز تهیه این غذا بسیار ساده است و شما با کمی صبر و سلیقه می توانید یک غذای بی نظیر برای مهمانی های خود درست کنید.

اکبر جوجه؛ غذای پرطرفدار مازندرانی

اکبر جوجه، یک غذای محلی مازندرانی است که از جوجه مرغ درست می گردد و طعم متمایز آن، به خاطر وجود رب انار، کره و طرز تهیه منحصربه فرد آن است. یک اکبر جوجه اصیل باید با جوجه محلی پخته شده و با برنج زعفرانی و رب انار سرو گردد. نایم این غذای خوشمزه در واقع از رستورانی برداشته شده که برای اولین بار این غذا، در آنجا طبخ شده است. جالب است بدانید که حدود 76 سال پیش در سال 1323، فردی به نام علی اکبر کلبادی به همراه همسرش، قهوه خانه ای را در منطقه گلوگاه جوانی مازنی تاسیس کردند و اکبر جوجه در این قهوه خانه به دنیا آمد.

فسنجان؛ یکی از خورش های اصیل ایرانی

فسنجان، یکی از خورش های اصیل ایرانی است که در هر شهری به یک شکل و با مواد اولیه متفاوت از جمله گوشت مرغ، ماهی، کبک، بوقلمون و بلدرچین طبخ می گردد. فسنجان در بعضی نقاط دیگر ایران، به خصوص در شمال کشور و منطقه ها گیلک نشین، با گوشت اردک و پرندگان شکاری نیز درست می گردد و گاهی نیز آن را با گوشت تکه ای یا قلقلی درست می نمایند.

گردو یا پسته، گوشت مرغ یا گوشت قرمز و رب انار ترش یا شیرین از مواد تشکیل دهنده خورش فسنجان هستند که که همراه با پلو سرو می گردد. اصالت این خورش لذیذ به استان گیلان برمی گردد. خورش فسنجان با طعم های ترش، شیرین و ملس (ترش و شیرین) طبخ می گردد و غذایی مجلسی و رسمی به شمار می آید.

خورش بامیه؛ یکی از غذاهای سنتی ایرانی

خورشت بامیه، یکی از خورش های سنتی ایرانی است که با انواع گوشت (گوشت گوسفند، گوساله و مرغ و بوقلمون) و بامیه درست می گردد و اصالت آن به منطقه ها جنوبی ایران برمی گردد. خورش بامیه مواد اولیه بسیار ساده و کمی دارد و طرز تهیه آن مشکل نیست. خورشت بامیه را می توان به عنوان غذای اصلی با یک ظرف برنج (چلو یا کته) در کنار سبزی خوردن، سالاد شیرازی، سالاد کاهو و ترشی برای دورهمی های خانوادگی و در وعده ناهار و شام سرو کرد و از خواص بی نظیر بامیه در این خورش بهره مند شد.

پائیا؛ غذای ملی کشور اسپانیا

پائیا یکی از لذیذترین غذاهای ملی اسپانیا است که برنج، ماده اصلی تشکیل دهنده آن است. این غذا از تنوع بینظیری برخورارد است و انواع آن با نواع گوشت مانند مرغ، مرغابی، حلزون، ماهی مرکب، میگو، صدف سیاه و صدف دوکفه ای تهیه می گردد. خاستگاه پائیا به بخش خودمختار والنسیا در شرق اسپانیا برمی گردد؛ اما در حال حاضر این غذا در سراسر اسپانیا از محبوبیت بالایی برخوردار است. از دیگر مواد تشکیل دهنده این غذا نیز می توان به لوبیا سبز، لوبیای لیما، گوجه فرنگی، روغن زیتون، زعفران، کنگر فرنگی و سیر اشاره نمود.

طرز تهیه غذا با مرغ و قارچ

پنه آلفردو با مرغ و قارچ و طرز تهیه آن

پاستا، یکی از غذاهای محبوب و مشهور ایتالیایی است که به شکل های مختلف طبخ و با سس های متنوعی سرو می گردد. پاستا را می توان به صورت کاملا گیاهی یا با انواع گوشت از جمله گوشت قرمز، مرغ و میگو نیز درست کرد. پاستا پنه، یکی از پرطرفدارترین انواع پاستا است که با سس آلفردو یا سس پستو سرو می گردد. سس آلفردو یکی از محبوب ترین سس های جهان به شمار می آید که با خامه پرچرب، پنیر، کره و فلفل درست می گردد و شما می توانید آن را به سادگی در خانه درست کنید تا در کنار اعضای خانواده خود از طعم و مزه آن لذت ببرید.

پنه به نوعی پاستای لوله ای شکل ایتالیایی گفته می گردد که به استوانه شباهت دارد و دو سر آن به شکل اریب بریده شده است. برای درست کردن پنه آلفردو می توانید از دو نوع پاستا بهره ببرید: پاستا پنه لیشه که سطحی صاف دارد و پنه ریگاته که روی سطح آن، شیار شیار است.

مواد لازم

• 200 گرم پاستا پنه
• 2 حبه سیر بزرگ پوست کنده و رنده شده
• 200 گرم خامه صبحانه
• 300 میلی لیتر شیر
• 300 گرم فیله مرغ خرد شده
• 300 گرم قارچ ورقه شده
• 100 گرم پنیر پاراندازه رنده شده
• 50 گرم کره
• روغن زیتون به اندازه لازم
• نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم
• جعفری تازه، آویشن، برگ ریحان و گوجه گیلاسی برای تزئین

طرز تهیه پنه آلفردو با مرغ و قارچ برای دو نفر

مرحله اول:

آماده سازی سس آلفردو با مرغ و قارچ: 20 گرم کره و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا داغ شوند. سپس شعله گاز را زیاد کنید و قارچ های ورقه شده را در آن بریزید تا تفت بخورند. پس از حدود سه دقیقه تفت دادن روی حرارت بالا، قارچ ها را از تابه دربیاورید و کنار بگذارید.

در ادامه فیله های مرغ خرد شده و بقیه کره را در همان تابه بریزید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا مرغ آب نیندازد و در عین حال کمی آبدار بماند. مرغ ها را از تابه دربیاورید و کنار بگذارید. سپس سیرهای رنده شده را در همان تابه برای حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی آن ها دربیاید.

خامه را در شیر سرد در یک کاسه حل کنید و به سیر تفت داده شده در تابه بیفزایید. سپس اجازه دهید تا این مخلوط روی حرارت زیاد به جوش آیند. پس از جوشیدن، پنیر پاراندازه رنده شده را همچنین نمک و فلفل سیاه در تابه بریزید و خوب هم بزنید تا طعم دار شوند.

پس از جوشیدن دوباره مواد سس، فیله ها و قارچ های تفت داده شده را به سس اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله دوم:

آماده سازی پنه: یک قابلمه پر از آب و کمی نمک را روی حرارت زیاد گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس پاستاهای پنه را در آب جوش بریزید و آن ها را برای حدود 7 دقیقه بپزید. پاستاها را با آب سرد آبکش کنید و آن ها را خوب تکان دهید تا آب اضافه آن ها کشیده گردد.

مرحله سوم:

سرو پنه آلفردو: پاستاهای آبکش شده را به سس آلفردو با مرغ و قارچ اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم روی حرارت مخلوط شوند. سپس پنه آلفردو را در ظرف سرو مورد نظر خود بکشید و با جعفری تازه، آویشن، برگ ریحان و گوجه گیلاسی تزئین کنید.

نکات مهم برای تهیه پنه آلفردو با مرغ و قارچ

• برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ ها در حین تفت دادن، می توانید آن ها را در یک تابه جداگانه با اندازهی روغن، روی حرارت زیاد سرخ کنید. سپس کمی آبلیمو به آن ها اضافه کنید و با همان شعله زیاد با سرعت هم بزنید. این کار باعث می گردد تا قارچ ها آب نیندازند و سیاه نشوند.
• شما می توانید یک پیاز کوچک را به صورت خلالی خرد کنید و قبل از افزدون مرغ به سس آن را خوب تفت دهید تا نرم گردد. سپس مرغ را به پیاز اضافه کنید.
• به جای سیر می توان از پودر سیر هم استفاده کرد.
• به هیچ وجه به سس آلفردو آرد اضافه نکنید؛ زیرا آرد پاستا را پس از خنک شدن، سفت می نماید و طعم آن را از بین می برد.
• پنه آلفردو را می توان با گوشت قرمز نیز درست کرد.

پاته مرغ و قارچ و طرز تهیه آن

مواد لازم

• 250 گرم آرد سفید
• یک عدد زرده تخم مرغ
• 80 گرم کره
• یک قاشق چای خوری نمک
• دو قاشق سوپخوری روغن زیتون
• 4 تا 8 قاشق سوپخوری یا نصف پیمانه آب

مواد لازم برای داخل پاته

• یک عدد سینه مرغ کامل خرد شده
• 2 عدد هویج بزرگ پخته و خرد شده
• نصف پیمانه قارچ سرخ شده و نخود سبز
• یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خرد شده
• 50 گرم کره یا روغن
• نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم

مواد لازم برای سس پاته

• 4 قاشق سوپخوری یا 50 گرم کره
• یک پیمانه آب مرغ
• 2 قاشق سوپخوری یا 15 گرم آرد گندم سفید
• یک پیمانه شیر
• نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم

طرز تهیه پاته مرغ و قارچ برای دو نفر

مرحله اول:

آماده سازی خمیر پاته: آرد و نمک را در یک کاسه بریزید؛ سپس نصف آب و زرده تخم مرغ را کم کم به آرد اضافه کنید و هم بزنید. در خاتمه، کره و روغن زیتون را با آرد خوب مخلوط کنید.

خمیر را با نوک انگشتان به آرامی ورز دهید. اگر خمیر خیلی سفت بود، کم کم بقیه آب را نیز اضافه کنید تا در نهایت، یک خمیر لطیف و یکدست داشته باشید. خمیر را در یک کیسه فریزر قرار دهید و برای یک ساعت در یک مکان گرم بگذارید تا خمیر ور بیاید.

مرحله دوم:

آماده سازی مواد داخل پاته: کره را در یک تابه روی حرارت ملایم گاز آب کنید. سپس پیازها را در تابه بریزید و کمی تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. در ادامه سینه مرغ را کمی با پیازها تفت دهید تا رنگ آن ها عوض گردد.

هویج پخته، قارچ سرخ شده و نخود سبز را در تابه بریزید و کمی مواد را با هم مخلوط کنید و تفت دهید.

مرحله سوم:

آماده سازی سس پاته: آرد را در آب مرغ و شیر را در شیرجوش حل کنید؛ سپس شیرجوش را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و سس را هم بزنید تا مواد غلیظ شوند و به غلظت فرنی برسند. شعله گاز را خاموش کنید و سپس کره را در آن بریزید و هم بزنید. اندازهی نمک و فلفل سیاه به سس اضافه کنید و آن را مزه کنید.

مررحله چهارم:

سس را به مخلوط مرغ داخل تابه بیفزایید و هم بزنید تا همه مواد با سس مخلوط شوند. سپس این ترکیب را در یک ظرف نشکن یا سفالی بریزید.

مرحله پنجم:

خمیر پاته را با یاری وردنه به شکل یک مستطیل روی سطح کار آردی خود باز کنید و آن را سه لا تا بزنید. سپس خمیر را به صورت عمودی به طرف خود قرار دهید و آن را دوباره به شکل مستطیل باز کنید و سه لا تا بزنید. این کار را یک یا دو بار دیگر تکرار کنید.

مرحله ششم:

خمیر را به شکل درب ظرفی که مواد پاته را ریخته اید، با وردنه باز کنید و آن را روی مواد بگذارید و کمی فشار دهید. سپس اطراف خمیر را با یاری دست به شکل دالبر در بیاورید. اندازهی از به جای مانده خمیر را به شکل نوارهای باریک و ضربدری روی خمیر قرار دهید.

در خاتمه نیز روی خمیر را به زرده تخم مرغ و روغن مایع آغشته کنید و ظرف را برای نیم ساعت در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد یا 400 درجه فارنهایت قرار دهید تا روی پاته طلایی گردد. نوش جان!

چیکن استراگانف؛ غذایی بسیار ساده و لذیذ

چیکن استراگانف، یکی از انواع بیف استروگانف است که از ترکیب مرغ، پیاز و قارچ تهیه شده و در اصل با سسی به نام ساور کریم مخلوط و میل می گردد؛ اما شما می توانید از خامه، ماست خامه ای یا سس بشامل نیز برای سرو این غذا بهره ببرید. چیکن استروگانف، یک غذای اصالتا روسی است که همراه با نان، پاستا، پوره سیب زمینی یا برنج سرو می گردد. طرز تهیه این غذا بسیار ساده است و شما می توانید در عرض کمتر از نیم ساعت چیکن استراگانف خوشمزه را تهیه کنید.

طرز تهیه انواع غذا با مرغ و بادمجان

مقلوبه مرغ و بادمجان و طرز تهیه آن

مقلوبه مرغ و بادمجان، یک غذای عربی بسیار خوشمزه و فرق دارد که با دو ماده غذایی بسیار محبوب، یعنی بادمجان و مرغ درست می گردد. پیاز، سیب زمینی، برنج، بادام، سیر و رب گوجه فرنگی از دیگر مواد تشکیل دهنده این غذا هستند. مقلوبه مرغ و بادمجان به سادگی در خانه آماده می گردد و امکان ندارد که با یک بار امتحان کردن، عاشق آن نشوید.

مواد لازم

• 4 تکه مرغ درسته (سینه یا ران مرغ)
• 2 عدد بادمجان پوست کنده
• یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
• 2 عدد سیب زمینی پوست کنده
• 100 گرم بادام
• 2 حبه سیر پوست کنده و رنده شده
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 2 عدد گوجه فرنگی حلقه حلقه شده
• 4 پیمانه برنج
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه به اندازه لازم
• زعفران دم نموده غلیظ به اندازه لازم
• پودر هل به اندازه لازم
• روغن مایع به اندازه لازم

طرز تهیه مقلوبه مرغ و بادمجان برای چهار نفر

مرحله اول:

آماده سازی بادمجان: بادمجان ها را به صورت حلقه ای برش بزنید و روی آن ها کمی نمک بپاشید. به بادمجان ها حدود نیم ساعت استراحت بدهید تا تلخی و سیاهی آن ها گرفته گردد. سپس آن ها را بشویید و خوب خشک کنید.

در یک تابه اندازهی روغن بریزید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا داغ گردد. سپس بادمجان ها را در روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند. بادمجان ها را پس از سرخ کردن روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه آن ها کشیده گردد.

مرحله دوم:

آماده سازی سیب زمینی: سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای برش بزنید و در روغن تازه سرخ کنید. سپس آن ها را کنار بگذارید.

مرحله سوم:

آماده سازی برنج: برنج را از حداقل سه ساعت قبل با آب ولرم و دو قاشق چای خوری نمک خیس کنید. سپس آب آن را خالی کنید و در یک قابلمه آب جوش بریزید تا برای چند دقیقه بپزد و مغز آن نرم گردد. برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم:

آماده سازی مرغ: یک تابه را روی شعله میانه گاز قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید تا داغ گردد. سپس پیازها را برای چند دقیقه در آن تفت دهید تا سبک و نرم شوند. در ادامه سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به پیازها بیفزایید و خوب تفت دهید. در آخر، مرغ ها، پودر دارچین و ادویه کاری را در تابه بریزید و خوب آن ها را تفت دهید تا مرغ ها برشته شوند و طعم ادویه ها را به خود بگیرند.

مرحله پنجم:

آماده سازی سس مرغ: مرغ های سرخ شده را از تابه دربیاورید و کنار بگذارید. سپس رب گوجه فرنگی را در همان تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ رب باز شد و بوی خامی آن از بین برود. در اامه کمی آب جوش یا آب مرغ به رب اضافه کنید و هم بزنید تا یک سس غلیظ به دست بیاید. شعله گاز را خاموش کنید و سس را کنار بگذارید.

مرحله ششم:

زعفران دم نموده و پودر هل را با هم مخلوط کنید و نیمی از آن در کف یک قابلمه مناسب بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت میانه گاز قرار دهید. چیدن مقلوبه بادمجان و مرغ را به صورت لایه لایه شروع کنید. در ابتدا بادام، سپس گوجه فرنگی های حلقه شده، مرغ های سرخ شده، بادمجان و سیب زمینی ها را در قابلمه بچینید و سس مرغ را روی آن ها بریزید. در آخر هم برنج آبکش نموده را روی مواد بریزید و با پشت کفگیر خوب مقلوبه را فشرده کنید. بقیه محلول زعفران و پودر هل را روی برنج بریزید و درب قابلمه را ببندید تا برنج بخار کند. سپس شعله گاز را کم کنید، دم کنی بگذارید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد و مرغ ها بپزند.

مرحله هفتم:

روی قابلمه کمی آب سرد بگیرید. سپس دیس یا ظرف سرو خود را روی قابلمه بگذارید و مقلوبه را برگردانید. نوش جان!

نکات مهم در تهیه مقلوبه مرغ و بادمجان

• شما می توانید از فلفل دلمه ای، کدو سبز، گل کلم و هویج نیز در مواد ته چین مقلوبه مرغ و بادمجان بهره ببرید.
• در بعضی طرز تهیه ها بادمجان ها را به صورت طولی برش می زنند و در مرحله چیدن مقلوبه مرغ و بادمجان، ابتدا بادمجان ها را کف ظرف می چینند و سپس بقیه مواد را روی آن ها می گذارند.

خورش غوره مسما و طرز تهیه آن

غوره مسما، غوره بادمجان یا مسمای بادمجان، یک غذای بسیار لذیذ و خوشمزه است که با گوشت مرغ، گوشت چرخ نموده یا گوشت تکه ای قرمز نیز درست می گردد. این خورش ترش و خوشمزه از آن دسته غذاهایی است که بدون شک، شما را عاشق خود خواهد نمود.

مواد لازم

• 2 عدد ران مرغ
• 5 عدد بادمجان پوست کنده
• 2 عدد پیاز پوست کنده
• 2 عدد فلفل دلمه ای خرد شده
• 3 تا 4 عدد گوجه فرنگی
• روغن به اندازه لازم
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه لازم
• غوره تازه یا یخ زده به اندازه لازم
• یک قاشق غذاخوری زعفران دم نموده

طرز تهیه خورش غوره مسما برای دو نفر

مرحله اول:

آماده سازی بادمجان: بادمجان های پوست کنده را از وسط نصف کنید؛ سپس روی آن ها کمی نمک بپاشید و بادمجان ها را یک ساعت کنار بگذارید تا تلخی آن ها گرفته گردد. بادمجان ها را پس از این مدت بشویید و خوب خشک کنید. شما می توانید کلاهک بادمجان را جدا نکنید.

یک تابه با کمی روغن روی شعله میانه گاز قرار دهید تا روغن داغ گردد. سپس بادمجان ها را در روغن سرخ کنید. وقتی یک طرف آن ها سرخ شد، بادمجان ها را برگردانید تا طرف دیگر هم به خوبی سرخ گردد. بادمجان ها را پس از سرخ شدن روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی پهن کنید تا روغن اضافه آن ها کشیده گردد.

مرحله دوم:

پخت مرغ: ران های مرغ را با یک عدد فلفل دلمه خرد شده و یک عدد پیاز چهار قاچ، کمی نمک و زردچوبه در یک قابلمه بریزید و روی آن ها آب بریزید تا آب حدود دو سانتی متر روی مواد را بپوشاند. قابلمه را روی شعله میانه گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله گاز را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا مرغ ها برای 30 تا 40 دقیقه بپزند. مرغ ها را پس از پخت از آب مرغ دربیاورید و کنار بگذارید.

مرحله سوم:

در یک تابه نچسب دو تا سه قاشق غذاخوری روغن بریزید و بگذارید روی حرارت میانه گاز داغ گردد. سپس تکه های مرغ پخته را در تابه قرار دهید. گوجه فرنگی های از وسط نصف شده را نیز در کنار مرغ ها بچینید. کمی هم زعفران دم نموده روی مرغ ها بریزید تا غذای شما خوش عطرتر گردد.

مرحله چهارم:

پس از پخت گوجه ها و برشته شدن مرغ ها، آن ها را از تابه دربیاورید. سپس یک عدد پیاز خلالی خرد شده و یک عدد فلفل دلمه ای خرد شده را در همان تابه با کمی زردچوبه تفت دهید تا نرم و سبک شوند. پس از طلایی شدن پیازها، غوره تازه یا یخ زده را اضافه کنید و کمی تفت بدهید.

مرحله پنجم:

آب مرغ را به مواد داخل تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا سس خورش مسما روی حرارت ملایم گاز چند قل بخورد و کاملا جا بیفتد.

مرحله ششم:

مرغ، بادمجان و گوجه را در تابه در سس بچینید و پس از یک تا دو دقیقه، غذا را سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه خورش غوره مسما

• در تهیه مسمای مرغ و بادمجان می توان به جای استفاده از گوجه از پوره گوجه فرنگی یا رب هم استفاده کرد. برای این کار، پوره گوجه فرنگی و رب را همراه با پیاز تفت بدهید تا رنگ خوبی به غذای شما بدهند.
• در زمان پخت مرغ می توانید از چند حبه سیر و یک تکه زنجبیل تازه هم بهره ببرید.

طرز تهیه انواع دیگر غذا با مرغ

مرغ شکم پر؛ غذایی مجلسی و خوشمزه

مرغ شکم پر، یکی از غذاهای خوشمزه و لذیذ ایرانی است که به روش های مختلفی طبخ می گردد و اصالت آن به استان های شمالی برمی گردد. این غذا در هر نقطه از ایران با سبک خاص و منحصربه فردی آماده می گردد. برای تهیه مرغ شکم پر، یک سری مخلفات از جمله گردو، زرشک، آلو و غیره و سبزیجات معطر را در شکم مرغ قرار می دهند و سپس آن را در فر یا قابلمه درست می نمایند. طرز تهیه این غذا، برخلاف باور بسیاری از افراد، سخت نیست و شما می توانید با رعایت نکات لازم، یک مرغ شکم پر عالی در خانه درست کنید.

مرغ شکم پر پس از پخت، با پوستی طلایی و براق و مخلفات داخل شکمش، آن قدر وسوسه نماینده و مجذوب کننده است که اشتهای هر کسی را باز می نماید. این غذا خیلی سریع و آسان درست می گردد و به مقدار ای خوش عطروبو است که کمتر کسی می تواند دست رد به آن بزند.

مرغ سوخاری؛ یکی از معروف ترین فست فودهای جهان

مرغ سوخاری یکی از پرطرفدارترین فست فودهای جهان است که با تکه های مرغ آغشته شده به یک لایه آرد درست می گردد که در روغن فراوان سرخ می شوند؛ البته شما می توانید نسخه رژیمی و سالم این غذای محبوب را در فر و با کمترین اندازه روغن هم درست کنید. طرز تهیه مرغ سوخاری در خانه بسیار ساده است و کافی است که نکات لازم برای طبخ آن را رعایت کنید تا یک مرغ سوخاری رستورانی و بینقص داشته باشید. مرغ سوخاری را می توان به روش ها و با طعم های مختلف درست نموده و آن را با سبزیجات آب پز یا تنوری میل کردد.

چیکن 65؛ جوجه تند و قرمز مخصوص هند

چیکن 65 (Chicken 65)، یک پیش غذای تند و آتشین است که اولین بار در هتل بوهاری ( Buhari Hotel ) در چنای، مرکز استان تامیل نادو درست شده است. مرغ با استخوان یا بی استخوان و فلفل های چیلی از مواد تشکیل دهنده چیکن 65 هستند و این غذا معمولا با پیاز و لیمو سرو می گردد. این پیش غذای غیر گیاهی محبوب و پرطرفدار با رنگ قرمز تیره و طعمی تند و آتشین، غذایی منحصربه فرد و بسیار لذیذ است که همراه با یک نوشیدنی خنک، یک وعده غذای لذیذ را برای شما فراهمی می نماید.

سوپ مرغ و ماتسوبال؛ غذای سنتی یهودیان

سوپ مرغ و ماتسو بال (chicken and matzo ball soup) یا پنیسیلین یهودی، یک غذای ساده و لذیذ است که برای سرو در فصل سرما و به خصوص در این روزهای همه گیری کرونا فوق العاده است. این سوپ مرغ ویژه و خوشمزه با موادی چون نان ماتسو یا فطیر، تخم مرغ، آب، مرغ، سبزیجات (هویج، کرفس، جعفری) و یک نوع چربی نظیر مارگارین یا چربی مرغ درست می گردد. این سوپ غلیظ با رنگی طلایی و بافتی لطیف و روغنی در هنگام سرو برق می زند.

سوپ مرغ و ماتسوبال یک سوپ ساده مرغ و سبزیجات است که در آن کوفته هایی متشکل از آرد گندم، تخم مرغ، روغن هسته انگور یا چربی مرغ آب شده، بیکینگ پودر و نمک وجود دارد. برای سرو، مرغ های تکه تکه شده و کوفته های ماتسو بال همراه با شوید یا جعفری تازه روی سوپ ریخته می شوند.